Blagodati sirutke

Sirutka nastaje kao nusproizvod prilikom izrade sira. Međutim, ako uzmemo u obzir sve blagodati sirutke, možemo reći da to ni u kom slučaju nije nusproizvod, već gotovi proizvod s visoko vrijednim svojstvima. Sirutka postoji koliko postoji proizvodnja sireva, iako se nekad sirutka bacala ili koristila u ishrani životinja. Primjena u ljudskoj prehrani je započela nakon saznanja o njezinoj visokovrijednoj hranjivosti. Danas se sirutka koristi najviše za prehranu sportaša, izdvajanjem proteina kao dodatak prehrani za razvijanje mišića.

Povijest sirutke

Iako se u ne tako davnoj povijesti, sirutka bacala ili jednostavno koristila u ishrani životinja, njena povijest seže iz vrlo davnih vremena. Spominje se u starim tekstovima od prije 8000 godina, kad je počela prva proizvodnja sireva. Prije lončarstva, oružja i oruđa postojao je sir. Tradicija proizvodnje sireva postoji skoro od samih početaka civilizacije.  Usponom zemljoradnje stari narodi su počeli pripitomljavati koze i ovce zbog mlijeka i proizvodnje sireva.  Do sireva i sirutke, stari narodi su došli slučajno. Pokušavali su čuvati i prenositi mlijeko u telećim želudcima, gdje je došlo do zgrušavanja mlijeka i odvajanja sira od sirutke. Danas nakon skoro 10000 godina, seoska gospodarstva, proizvode sireve na gotovo isti način kao i njihovi preci.

Već je i Hipokrat otkrio blagodati sirutke, te je propisivao sirutku svojim pacijentima za jačanje imuniteta i oporavak od bolesti. Popularnost sirutke nastavila se kroz 17.18.i 19. stoljeće, te su postojale kupelji sa sirutkom i to se koristilo sve do drugog svjetskog rata. Iako se u ta davna vremena nije znao točan sastav sirutke, ljudi su intuitivno spoznali da blagotvorno utječe na zdravlje i imunitet.

Vrste i sastav sirutke

Postoje slatka i kisela sirutka. Slatka se dobiva proizvodnjom tvrdih sireva, tj od slatkog mlijeka kojemu se doda sirilo. Kisela sirutka se dobiva proizvodnjom svježeg sira koji se prirodno kiseli i odvoji od sirutke.

Sastav im je sličan, međutim, blagu prednost dajem kiseloj sirutki, jer je ukusnija, sadrži manje laktoze, više aminokiselina i kalcija i može duže trajati.

Sastav varira od načina proizvodnje. Sadrži laktozu, proteine, minerale, enzime, elektrolite, te vitamine topive u vodi, posebno izdvajamo B skupinu vitamina. Jedna litra sirutke zadovoljava dnevnu potrebu odrasle osobe za B kompleks vitaminima. Izdvajamo vitamin B2 koji joj daje boju te je jako bitan za zdravlje kože, kose, noktiju i jetre. Zbog vrlo malo kalorija, samo 26 kalorija u 1 dl sirutke, pogodna je za konzumaciju pretilih osoba.

Proteini

Proteini sirutke su najvrjedniji proteini za ljudsko zdravlje (albumini i globulini). Proteini sirutke svoju primarnu primjenu nalaze u prehrani sportaša. Naime, sirutka sadrži esencijalne aminokiseline, gradivne komponente proteina te ih odlikuje brza razgradnja i iskoristivost u organizmu. Visoka razina bioraspoloživosti u organizmu moguća je zahvaljujući razgranatim aminokiselinama leucinu, izoleucinu i valinu koje mišići mogu gotovo odmah koristiti prilikom intenzivne tjelesne aktivnosti, no ne smije se zanemariti poboljšanje u sastavu tijela i kod osoba koje ne vježbaju, ali imaju smanjeni unos kalorija.

Vitamini i minerali

Glavni su joj sastojci kalij, natrij, magnezij, fosfor, željezo, cink, bakar, kobalt, mangan, molibden, vitamini, vrijedni enzimi i aminokiseline. Od vitamina sirutka sadrži najviše vitamina topljivih u vodi, dok količina vitamina topljivih u mastima ovisi o količini masti koja zaostaje u proizvodnji sira. Drži se da jedna litra sirutke može zadovoljiti dnevne potrebe odrasle osobe za vitaminima B kompleksa.

Koje su blagodati sirutke i za što ju koristimo?

Bolesti jetre

Sirutka je jedan od najboljih prirodnih lijekova za jetru. Blagonaklono djeluje kod ciroze jetre, hepatitisa, masne jetre, raznih oštećenja zbog konzumacije alkohola, lijekova ili nepravilne ishrane.  Želite li pročistiti jetru, najbolje što možete napraviti jest da posegnete za čašom sirutke. Ovaj skromni napitak sadrži beta-laktoglobulin koji opskrbljuje organizam aminokiselinama zvanima BCAA koje pomažu kod uznapredovalih bolesti jetre te oboljelima od ciroze pomaže da žive duže i kvalitetnije.

Smanjuje stres i osjećaj umora

Sirutka potiče lučenje serotonina, hormona sreće, te tako smanjuje osjećaj stresa i kroničnog umora. Sadrži i alfa-lactalbumin koji obiluje esencijalnom aminokiselinom triptofanom, poznatoj po reguliranju sna i poboljšavanju raspoloženja.

Snižava krvni tlak i masnoće u krvi

Sirutka se preporučuje ljudima koji imaju problema s povišenim masnoćama u krvi koje ne uspijevaju kontrolirati lijekovima i prehranom. Naime, sirutka kod gotovo svih ljudi regulira povišeni kolesterol i trigliceride nakon nekoliko tjedana redovita konzumiranja. Redovito konzumiranje sirutke doprinosi i zdravlju krvožilnog sustava jer smanjuje razinu glukozu u krvi i krvni pritisak te tako smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila.

Regulira rad crijeva

Kod čestih proljeva ili ako patite od nadutosti i zatvora, sirutka će vam uveliko pomoći u pravilnom radu crijeva jer smanjuje prekomjerno nakupljanje loših bakterija i gljivica, te razvoj dobrih bakterija.

Redovitim uzimanjem sirutke održavate imunitet, činite dobro za svoje zdravlje, a uz to imate ugodan napitak, posebno u ljetnim mjesecima. Ako baš niste ljubitelj okusa sirutke, možete s njom pripremiti smoothie s dodatkom svježeg voća, povrća i meda. Tijelo će vam biti zahvalno.